Canh Chua Thái - Tom Yum Kung (Spicy Thai Soup)

Nguyên liệu: (khoảng 4 người ăn) - Nước dùng gà (mua xương gà     nấu làm nước soup hoặc dùng    hạt nêm để cho vào nước làm    nước nấu tôm. - Tôm to 500-600 gr. (loại tôm     có đầu hoặc lột vỏ tùy ý) - Vài nhánh xả lớn (đập dập,     cắt khúc) - 1 đốt Riềng (thái mỏng) - 5 tép tỏi (đập dập) - Rau ngò hoặc mùi (rau húng quế) - Vài lá chanh  - 3 trái cà chua (bổ miếng cau)  - Nấm đen, loại nấm đầu tròn,     nhỏ, màu đen (loại đóng hộp) - 2 muỗng canh gia vị nấu canh    thái (Tom Yum Paste) - Nước mắm - 2 quả chanh (vắt lấy nước, ít    nhiều tuỳ khẩu vị chua),  - Ít dầu ăn Tôm, cá hoặc các món hải sản tùy ý - 1 trái ớt tươi (hoặc 1 muỗng café ớt tỏi trong hũ mua sẵn)  Cách nấu: - Cho thật ít dầu ăn vào chảo (món này nấu thanh, không có vị béo), phi thơm tỏi, cho tôm có đầu hoặc tôm đã bóc vỏ (chừa lại cái đuôi trông cho đẹp), vào xào qua (thật nhanh) cho thơm, xúc tôm ra một đĩa riêng. - Dùng luôn chảo đang nóng đó, bỏ cà chua vào đảo qua, đừng dầm nát cà chua, món này cà chua còn nguyên miếng. - Nồi nước soup gà đã làm sẵn (hoặc lấy nước lã, bỏ bột nêm từ thịt, có vị ngọt vào làm thành nồi nước để nấu). Cho sả, riềng, nấm, cà chua vào nồi, đun ít phút cho ra nước thơm. - Cho tôm đã xào sẵn lúc nãy vào nồi nước dùng. Cho 2 muỗng canh gia vị nấu canh thái (Tom Yum Paste) vào. Nêm nếm nước mắm cho vừa ăn. Cho lá chanh, ớt tươi (tương đối cay) đun vài phút, tôm vừa chín tới bắc ra khỏi bếp. - Bắc nồi ra ngoài bếp, rồi cho rau húng quế hoặc rau mùi vào, khi ăn vắt nước chanh vào soup.  Nên nhớ món canh chua Thái này sẽ có đầy đủ vị mặn, chua, cay; dậy vị thanh, nước canh hơi đậm, món này ăn nhạt không ngon. Khi múc ra tô lớn, nên để tất cả các miếng sả, riềng... cho đẹp và hấp dẫn, còn khi ăn không thích thì bỏ lại. Sở dĩ mình không nên băm nhỏ tất cả gia vị như riềng sả... ra vì nó làm canh đục nước. Nếu Thích có thể trưng bày bằng cách múc vào nồi lẫu càng hay, trông đẹp mắt và tỏa gia vị thơm nồng của món canh Thái. Dùng với bún hoặc cơm và nhớ ăn thật nóng và thật cay mới ngon nhé. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Tom Yum Kung  (Spicy Thai Soup)     Ingredients:   3 cups chicken stock   1 tablespoon lime juice   1 stalk lemongrass, sliced thinly (tough outer leaves and bulb removed)   1 1/2 teaspoons galanga powder (Thai ginger)   3 kaffir lime leaves, thinly sliced (or one large strip of lime peel)   3 garlic cloves, minced   1-2 small chili pepper, de-seeded and sliced (as hot as you like or mild)   1 medium bell pepper, sliced (any color)   1/3 cup cilantro   2 tablespoons fish sauce   1 1/2 cups shiitake mushrooms, sliced thinly (or any small mushroom)   12 large raw shrimp, shells removed   1 (11 ounce) can coconut milk Assembling: Pour stock and lime juice into a deep cooking pot. Place lemongrass in a food processor and process until finely grated. Add to pot. The bulb can be thrown into the pot for additional flavor (remove before serving). Add the galanga powder to the pot. Add garlic, chilies, peppers, and Kaffir leaves (or lime peel). Bring to a mild boil. Add the mushrooms and shrimp. Gently simmer 'til shrimp is pink. Turn down the heat to low then add the coconut milk and fish sauce. Taste to adjust seasonings, adding more chilies and/or fish sauce (instead of salt) as desired. Serve in bowls with cilantro sprinkled over. And on the side, steamed jasmine rice and quarters of fresh lime. ----------------------------------------------------------------------------------------------

 

Tom Yum Kung  (Spicy Thai Soup)

Ingredients:   1 lb shrimp or chickens, cut up   4-5 fresh kaffir lime leaf (optional)   1/4 cup tomatoes, chopped   1 1/2 cups mushrooms, sliced   3 cups water (you can mix with vegetable orchicken broth)   1 stalk lemongrass, cut into 1/2-inch pieces   4-5 tablespoons fish sauce   7-8 tablespoons lime juice   2 tablespoons red chili peppers, freshly ground (or to taste)   1 tablespoon chili paste, in soy bean oil (Thai name -- Nam Prik Pao, can be found in Asian grocery store) Assembling: Pour water into medium saucepan and place over high head on stove; bring to boil and add Kaffir lime leaves & lemon grass; cook for 2 minutes. Reduce to low heat, add fish sauce, lime juice, fresh ground red chili, and chili paste in soy bean oil. Add mushrooms & tomatoes; cook for several minutes. Add shrimp or chicken. Turn heat to high, do not stir. When shrimp or chicken is cooked, continue to cook for 2 minutes more. Serve with hot steam rice. ---------------------------------------